Bärlauch

Bärlauch – bis vor wenigen Jahren noch eher eine Rarität in unserer Küche – hat sich zu einem der beliebtesten Saison-Gewürze hochgearbeitet. Ganzjährig wird er als Alternative zu Knoblauch sehr geschätzt, löst er doch trotz eines ebenso kräftigen Aromas keinen lästigen Körper- oder Mundgeruch aus.

Bärlauch (Foto by: biitli / Depositphotos)

Damit ist Bärlauch die perfekte Alternative für alle, die den Geschmack von Knoblauch zwar mögen, die dem Genuss folgende Knoblauchfahne aber nicht. Bärlauch, auch als Waldknoblauch bezeichnet wächst rosettenförmig mit lanzettenförmigen, hellgrünen Blättern, die bis zu 40cm lang werden können.

Damit sieht der Bärlauch dem Maiglöckchen, der Herbstzeitlose und dem Aronstab sehr ähnlich, was man beim Sammeln gegen Ende der Bärlauch-Saison unbedingt beachten muss, da bei einer Verwechslung akute Lebensgefahr besteht.

Herkunft & Saison

Bärlauch war bereits den Germanen bekannt und wurde schon damals genutzt. Heute wird er vor allem in Nordasien und Europa angebaut. Es. Bärlauch kann von März bis April geerntet werden.

Während dieser Zeit kann er auf dem Markt frisch bezogen oder selbst im Wald gepflückt werden. Sobald der Bärlauch zu blühen beginnt, schmecken seine Blätter nicht mehr angenehm.

Geschmack

Bärlauch bringt ein intensives, knoblauchartiges Aroma mit sich, ohne aber wie Knoblauch eine Knoblauchfahne am nächsten Tag zu verursachen. Ausserdem fehlt dem Bärlauch die leichte Schärfe, wie sie frischer Knoblauch hat.

Nährwert/Wirkstoffe

Bärlauch schmeckt nicht nur lecker, er hat auch positive Auswirkungen auf den Körper:

Verdauungsbeschwerden abmildern
Blähungen mildern
den Appetit anregen
den gesamten Verdauungsapparat unterstützen
der Stoffwechsel wird in Gang gebracht
den Cholesterinspiegel senken
die Konzentrationsfähigkeit fördern

Näheres zur Bärlauchpflanze. (Foto by: GuteKueche.ch)

Anwendung/Verwendung in der Küche

Bärlauch kann nicht getrocknet eingelagert werden. Daher muss er frisch verarbeitet, eingefroren oder eingelegt werden. Er kann auch zu Bärlauchöl oder Pesto verarbeitet und so haltbar gemacht werden.

Bärlauch wird gerne verwendet in:

Pesto - in Pesto wird er roh verwendet
als Würzmittel in Butter oder Quark,
in Pasta oder
in Suppen
in Aufstrichrezepten
Bärlauchknospen eingelegt als Antipasti
in Risotto
in Dips- und Saucenrezepten

Wird Bärlauch zu lange gekocht oder gebraten, verliert er einen Grossteil seines Aromas. Als Würzmittel eingesetzt sollte er daher erst gegen Ende zugegeben werden.