Bündnerfleisch-Köpfli

Name: Bündnerfleisch-Köpfli
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Bündnerfleisch, in 2mm dicken Scheiben; 1 EL Sonnenblumeöl; 5 EL Weisswein; 1 Stk Zwiebel, fein gehackt; 300 g Kürbisfleisch; 1 Stk Nelke; 1 Stk Sternanis; 100 ml Wasser; 100 ml Weissweinessig; 50 g Zucker

Feines, saftiges Tatar aus Bündnerfleisch, eignet sich als sommerliche, ausgefallene Vorspeise und lässt sich ganz einfach zubereiten.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (41 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Bündnerfleisch, in 2mm dicken Scheiben
1	Stk	Zwiebel, fein gehackt
5	EL	Weisswein
1	EL	Sonnenblumeöl

Zutaten Für die Beilage

300	g	Kürbisfleisch
100	ml	Weissweinessig
100	ml	Wasser
50	g	Zucker
1	Stk	Sternanis
1	Stk	Nelke

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schneiden Sie das Kürbisfleisch in etwa 2mm grosse Würfelchen. Kochen Sie dann Weissweinessig, Wasser, Zucker und Gewürze zusammen auf. Geben Sie die Kürbiswürfel dazu und garen diese knackig. Lassen Sie die Würfeli dann im Sud erkalten.
Schneiden Sie dann das Bündnerfleisch in 2mm grosse Würfeli. Mischen Sie diese mit Zwiebeln, Weisswein und Sonnenblumenöl. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Füllen Sie die Masse dann in kleine Förmchen. Stellen Sie diese 1 Stunde kühl.
Stürzen Sie das Bündnerfleischköpfchen auf einen Teller und umgeben es mit dem abgetropften süsssauren Kürbiswürfeli.