Caprese-Broccolisalat

Name: Caprese-Broccolisalat
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 60 ml Bouillon (Gemüse); 950 g Broccoli; 2 EL Essig; 120 g getrocknete Tomaten, im Öl; 1 Prise Knoblauchzehe; 150 g Mozzarella; 4 EL Olivenöl; 50 g Parmesan, gehobelt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Ein gesundes Vorspeisenrezept mit gesundem Broccoli, Mozzarella und Tomaten, dass an einem leichten Dressing ein tolles Gericht ergibt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (46 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

950	g	Broccoli
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Essig
60	ml	Bouillon (Gemüse)
1	Prise	Knoblauchzehe
120	g	getrocknete Tomaten, im Öl
4	EL	Olivenöl
150	g	Mozzarella
50	g	Parmesan, gehobelt

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Den frischen Broccoli waschen, rüsten und in Röschen teilen. Diese werden anschliessend in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten gegart. Danach abgiessen, umgehend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Nun die Bouillon mit dem Essig, und Salz in einem Schälchen verrühren. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse dazupressen. Dann die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken. 1 TL Öl der getrockneten Tomaten und Olivenöl unter das Dressing rühren.
Danach den frischen Mozzarella abtropfen lassen und klein schneiden. Zum Abschluss die Broccoliröschen mit den Tomaten, Mozzarella und Dressing gründlich in einer Schüssel miteinander verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bevor der Salat serviert wird, mit Parmesan bestreuen und auf Salattellern anrichten.