Broccoli-Erdnuss-Curry
Zutaten für 2 Portionen
| 250 | g | Broccoli |
|---|---|---|
| 150 | g | grüner Spargel |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Ingwer (2 cm) |
| 3 | EL | Erdnüsse |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Prise | Korianderpulver |
| 1 | Prise | Kurkuma, gemahlen |
| 1 | Prise | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 | EL | Curry-Paste, grün |
| 400 | g | Kokosmilch |
| 2 | EL | Erdnussbutter |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den frischen Broccoli waschen, rüsten und in Röschen teilen. Dann den frischen Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, und fein hacken. Den Ingwer genauso schälen und fein reiben. Die knackigen Erdnüsse in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten anrösten.
- Anschliessend die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Gut mit Salz, Cayennepfeffer, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel abschmecken. Danach die Curry-Paste mit den gerösteten Erdnüsse unter die Zwiebelmischung heben und für ca. 3 Minuten mitbraten.
- Nun das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen und die Erdnussbutter dazugeben. Die Mischung aufkochen lassen und die Broccoliröschen mit dem Spargel dazugeben. Für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Nochmals gut abschmecken und umgehend heiss servieren.
Tipps zum Rezept
Passt gut zu Reis oder auch Kartoffelstock.
Nährwert pro Portion
565
49,49 g
10,79 g
18,58 g
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