Capuns aus Graubünden

Name: Capuns aus Graubünden
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 150 g Bündnerfleisch/Rohschinken; 25 g Butter; 2 Stk Eier; 125 ml Fleischbouillon; 150 g Käse, gerieben; 15 Bl Mangold; 300 g Mehl; 125 ml Milch; 0.5 Bund Peterli; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 70 g Schinken; 150 ml Wasser

Ein köstliches Rezept, das in keiner Schweizer-Sammlung fehlen sollte: Die Capuns sind echte kulinarische Leckerbissen mit Ursprung in Graubünden.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (10.266 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Mehl
125	ml	Fleischbouillon
125	ml	Milch
25	g	Butter
1	Prise	Pfeffer
0.5	Bund	Peterli
70	g	Schinken
150	g	Bündnerfleisch/Rohschinken
15	Bl	Mangold
150	ml	Wasser
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
150	g	Käse, gerieben

Kategorien

Krautstiel Rezepte Schweizer Rezepte Fleisch Rezepte Käse Rezepte Rouladen Rezepte Winter Rezepte Hauptspeisen Rezepte Bündner Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

75 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Eier mit dem Wasser verquirlen. Nach und nach das Mehl einrühren, salzen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Mangoldblätter blanchieren. Dafür einen grossen Topf mit heissem Wasser aufsetzen und die Mangoldblätter kurz im kochenden Wasser für 1 Minuten ziehen gelassen - danach abtropfen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen.
Das Fleisch und den Schinken in kleine Stücke schneiden, die Peterli fein hacken und alles in den Teig rühren. Je nach Geschmack etwas Pfeffer hinzufügen.
Auf jedes Mangoldblatt ein wenig vom Teig setzen und es einrollen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Rouladen anbraten - dabei zuerst mit der Schnittseite nach unten setzen.
Mit der Milch und der Bouillon ablöschen und auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen lassen.
Die Capuns mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.