Capuns aus Graubünden

Name: Capuns aus Graubünden
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Bündnerfleisch/Rohschinken; 25 g Butter; 2 Stk Eier; 125 ml Fleischbouillon; 150 g geriebener Käse; 15 Bl Mangold; 300 g Mehl; 125 ml Milch; 0.5 Bund Peterli; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 70 g Schinken; 150 ml Wasser

Ein leckeres Rezept, das in keiner Sammlung fehlen sollte. Die Capuns sind echte kulinarische Leckerbissen mit Ursprung in Graubünden.

Foto GuteKueche.ch

75 Minuten

Krautstiel Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

150	g	Bündnerfleisch/Rohschinken
25	g	Butter
2	Stk	Eier
125	ml	Fleischbouillon
150	g	geriebener Käse
15	Bl	Mangold
300	g	Mehl
125	ml	Milch
0.5	Bund	Peterli
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
70	g	Schinken
150	ml	Wasser

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Die Eier mit dem Wasser verquirlen. Nach und nach das Mehl einrühren, salzen und den Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
Inzwischen die Mangoldblätter blanchieren. Dafür einen grossen Topf mit heissem Wasser aufsetzen und die Mangoldblätter kurz im kochenden Wasser für circa 1 Minuten ziehen gelassen und danach abtropfen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen.
Das Fleisch und den Schinken in kleine Stücke schneiden, die Peterli fein hacken und alles in den Teig rühren. Je nach Geschmack etwas Pfeffer hinzufügen.
Auf jedes Mangoldblatt ein wenig vom Teig setzen und es einrollen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Rouladen anbraten.
Mit der Milch und der Bouillon ablöschen und auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen lassen.
Capuns mit geriebenem Käse servieren.

Tipps zum Rezept

Statt Mangold kann man auch Spinatblätter verwenden. Mangold ist auch als Krautstiel bekannt. Bündnerfleisch ist gepökeltes Fleisch ähnlich dem Speck und ist ein Rohschinken. Auch Salsiz, eine luftgetrocknete und geräucherte Rohwurst - ähnlich einer Salami, kann für die Capuns verwendet werden.