Capuns mit Salsiz

Name: Capuns mit Salsiz
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 50 g Bündner Bergkäse; 2 Stk Eier; 250 ml Fleischbouillon; 200 g Knöpflimehl; 20 Bl Mangold; 100 g Mehl; 125 ml Milch; 0.5 Bund Peterli; 1 Prise Pfeffer; 1 zw Pfefferminze; 150 ml Rahm; 200 g Salsiz; 0.75 TL Salz; 125 ml Wasser

Die Capuns sind echte kulinarische Leckerbissen aus Graubünden. In diesem Rezept wird der würzige Salsiz verwendet.

Foto mylasa / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (122 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Knöpflimehl
100	g	Mehl
0.75	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
125	ml	Wasser
125	ml	Milch
2	Stk	Eier
200	g	Salsiz
50	g	Bündner Bergkäse
0.5	Bund	Peterli
1	zw	Pfefferminze
20	Bl	Mangold
250	ml	Fleischbouillon
150	ml	Rahm

Kategorien

Krautstiel Rezepte Schweizer Rezepte Omas Küche Fleisch Rezepte Käse Rezepte Rouladen Rezepte Hauptspeisen Rezepte Bündner Rezepte

Zeit

105 min. Gesamtzeit 75 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Knöpflimehl, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Milch und Wasser mit den Eiern verquirlen, zugiessen und das ganze so lange mischen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
Salsiz schälen, in Würfeli schneiden und zum Teig geben. Den Käse fein einreiben. Peterli und Pfefferminze fein schneiden und untermischen.
Ofen auf 60 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mangoldblätter im siedenden Salzwasser portionsweise jeweils ca. 30 Sekunden lang blanchieren, herausnehmen. Danach kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen und trocken tupfen. Je 1 - 2 Esslöffel Teig auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen und zu Rollen formen.
Bouillon und Rahm in einer grossen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 10 Capuns beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten köcheln, herausnehmen, abtropfen und im Ofen warm stellen.
Zweite Portion wie eben beschrieben zubereiten, die warm gestellten Capuns wieder beigeben, heiss werden lassen und im Anschluss servieren.