Choucroutte

Zubereitung

1. Zuerst das Sauerkraut mit kalten Wasser waschen und gut ausdrücken.
2. Nun die Zwiebel schälen, halbieren und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem grossen Topf Öl erhitzen, darin bei mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Das Sauerkraut mit Lorbeer, Nelken und Kümmel beifügen und mit Wein, Gemüseboullion und 350 ml Wasser aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.
4. Die Schweineschulter und den Speck in den Topf legen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 bis 2.5 Stunden kochen. Die Wurst in den letzten 15 Minuten zugeben und mit erhitzen.
5. Währenddessen die Kartoffeln mit Schale in einem weiteren Topf mit Salzwasser 20–25 Minuten garen. Die Kartoffeln in ein Sieb giessen, abtropfen lassen und noch warm von der Schale befreien.
6. Das Fleisch aus dem Sauerkraut nehmen und in Scheiben schneiden.
7. Sauerkraut, Fleisch, Speck, Würstchen und Kartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.