Cassoulet

Name: Cassoulet
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Französische Rezepte
Ingredients: 800 g Bohnen; 100 g Champignons; 100 g Charlottenzwiebel; 150 g Frühstücksspeck; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Mehl; 2 EL Öl für die Pfanne; 1 Bund Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 250 ml Rotwein; 2 Stk Ruebli; 1 Prise Salz; 400 g Schweineschulter; 150 g Tomatenmark

Das ursprünglich aus dem Süden Frankreichs kommende Cassoulet ist ein Eintopf aus Fleisch, Bohnen und Gemüse.

Foto studioM / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (155 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Schweineschulter
150	g	Frühstücksspeck
800	g	Bohnen
2	Stk	Ruebli
100	g	Charlottenzwiebel
100	g	Champignons
250	ml	Rotwein
150	g	Tomatenmark
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Lorbeerblatt
1	Bund	Petersilie, gehackt
1	EL	Mehl
2	EL	Öl für die Pfanne

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst wird der Speck, das Fleisch, das Gemüse und die Zwiebel in Würfel geschnitten.
Zwiebel, Speck und Fleisch werden in einer großen Kasserolle bei hoher Hitze angebraten, bis die Zwiebelstücke glasig sind und Fleisch und Speck etwas Farbe angenommen haben. Wenn der verwendete Speck sehr mager ist, sollte die Pfanne zuvor mit etwas Öl eingefettet werden.
Nun Ruebli und Champignons zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen.
Solange auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch bissfest ist. Dies dauert ungefähr 30 bis 40 Minuten. Bei Bedarf immer wieder etwas Wasser zufügen.
Erst jetzt wird der gehackte Knoblauch und die Lorbeerblätter zugefügt. Tomatenmark unterheben.
Sobald die Sauce etwas sämig eingekocht ist, werden die Bohnen zugegeben. Sollte die Sauce zu wenig dick werden, kann mit etwas Mehl die Konsistenz verändert werden. Achtung nach der Zugabe der Bohnen sollte öfters umgerührt werden.
Beim Anrichten das Cassoulet mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps zum Rezept

Der französische Eintopf kann mit ganz einfachen Handgriffen verändert werden. Für Wurstliebhaber kann entweder statt dem Schweinefleisch geschnittene Wurst verwendet werden oder gekochte Würsteln und gebratene Speckstreifen als zusätzlicher Hungerstiller gereicht werden.

Wer lieber Hühnerfleisch statt Schweinefleisch isst, kann dies ebenfalls austauschen. Gerne werden auch gegrillte Hühnerkeulen als Beilage verwendet. Das fleischlose Cassoulet verwendet statt dem Fleisch Tofu. Als grundsätzliche Beilage empfehlen sich in Salzwasser gekochte Erdäpfel (=Kartoffeln).