Cassoulet
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Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Bohnen |
|---|---|---|
| 100 | g | Champignons |
| 100 | g | Charlottenzwiebel |
| 150 | g | Frühstücksspeck |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | EL | Mehl |
| 2 | EL | Öl für die Pfanne |
| 1 | Bund | Petersilie, gehackt |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 250 | ml | Rotwein |
| 2 | Stk | Ruebli |
| 1 | Prise | Salz |
| 400 | g | Schweineschulter |
| 150 | g | Tomatenmark |
Zubereitung
- Zunächst wird der Speck, das Fleisch, das Gemüse und die Zwiebel in Würfel geschnitten.
- Zwiebel, Speck und Fleisch werden in einer großen Kasserolle bei hoher Hitze angebraten, bis die Zwiebelstücke glasig sind und Fleisch und Speck etwas Farbe angenommen haben. Wenn der verwendete Speck sehr mager ist, sollte die Pfanne zuvor mit etwas Öl eingefettet werden.
- Nun Ruebli und Champignons zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen.
- Solange auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch bissfest ist. Dies dauert ungefähr 30 bis 40 Minuten. Bei Bedarf immer wieder etwas Wasser zufügen.
- Erst jetzt wird der gehackte Knoblauch und die Lorbeerblätter zugefügt. Tomatenmark unterheben.
- Sobald die Sauce etwas sämig eingekocht ist, werden die Bohnen zugegeben. Sollte die Sauce zu wenig dick werden, kann mit etwas Mehl die Konsistenz verändert werden. Achtung nach der Zugabe der Bohnen sollte öfters umgerührt werden.
- Beim Anrichten das Cassoulet mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps zum Rezept
Der französische Eintopf kann mit ganz einfachen Handgriffen verändert werden. Für Wurstliebhaber kann entweder statt dem Schweinefleisch geschnittene Wurst verwendet werden oder gekochte Würsteln und gebratene Speckstreifen als zusätzlicher Hungerstiller gereicht werden.
Wer lieber Hühnerfleisch statt Schweinefleisch isst, kann dies ebenfalls austauschen. Gerne werden auch gegrillte Hühnerkeulen als Beilage verwendet. Das fleischlose Cassoulet verwendet statt dem Fleisch Tofu. Als grundsätzliche Beilage empfehlen sich in Salzwasser gekochte Erdäpfel (=Kartoffeln).
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