Eierschwämmli mit Nüsslisalat

Name: Eierschwämmli mit Nüsslisalat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Butter; 170 g Eierschwämmli; 12 Stk getrocknete Tomaten in Öl; 230 g Nüsslisalat; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 15 Stk Trauben, dunkel; 4 EL Balsamico; 1 Stk Kartoffel; 7 EL Olivenöl; 4 EL Traubenkernöl

Das perfekte Salatrezept, das besonders an kalten Tagen im Herbst sehr gut als Vorpeise passt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

230	g	Nüsslisalat
170	g	Eierschwämmli
15	Stk	Trauben, dunkel
12	Stk	getrocknete Tomaten in Öl
3	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten Für das Dressing

7	EL	Olivenöl
4	EL	Traubenkernöl
4	EL	Balsamico
1	Stk	Kartoffel

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den frischen Nüsslisalat waschen und trocken schleudern. Die Eierschwämmli putzen, rüsten und gegebenenfalls zerkleinern. Dann die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Kartoffel wird in kochendem Wasser für ca. 15 Minuten weich gegart. Danach pellen, auskühlen lassen und mit der Gabel zerdrücken.
Nun die Eierschwämmli in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten anbraten und die Trauben mit den getrockneten Tomaten für weitere ca. 3 Minuten mitbraten. Danach 1 TL Butter dazugeben und etwas durchschwenken.
Für das Dressing das Traubenkernöl mit dem Balsamico, Apfelessig und die gekochte Kartoffel gründlich verrühren.
Anschliessend den Nüsslisalat auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Eierschwämmli, Trauben und Tomaten belegen.