Risotto mit Eierschwämmli

Name: Risotto mit Eierschwämmli
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 500 ml Bouillon (Gemüse); 40 g Butter; 120 g Cherry-Tomaten; 250 g Eierschwämmli; 2 EL Öl; 30 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 200 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 1 Bund Schnittlauch; 2 Stk Zwiebeln

Ein herbstliches Risottorezept mit frischen Eierschwämmli, Cherry-Tomaten und geriebenem Käse, dass ein ganz tolles Beilagenrezept ergibt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (1.015 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Zwiebeln
40	g	Butter
200	g	Risottoreis
500	ml	Bouillon (Gemüse)
250	g	Eierschwämmli
2	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
120	g	Cherry-Tomaten
1	Bund	Schnittlauch
30	g	Parmesan, gerieben

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird die Bouillon in einem Topf aufgekocht. Die frischen Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und die Hälfte davon in einem Topf mit der Butter für ca. 5 Minuten angedünstet. Dann den Reis dazugeben, für ca. 3 Minuten mitrösten, bevor das Ganze mit ca. 100 ml Bouillon abgelöscht wird. Nun wird der Reis nach Packungsanweisung langsam gegart.
Unterdessen die Eierschwämmli rüsten und gegebenenfalls klein schneiden. Danach die Pilze in einer Pfanne mit den restlichen Eierschwämmli für ca. 5 Minuten anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Diese zu den Pilzen geben und für ca. 3 Minuten mitbraten.
Anschliessend den frischen Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit den Eierschwämmli und geriebenem Käse unter das fertige Risotto heben. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.