Eierschwämme

Eierschwämme passen mit ihrer leuchtenden Farbe perfekt in den goldenen Herbst. Die Pilze schmecken ausserordentlich lecker und passen zu zahlreichen Gerichten. Zudem sind sie gesund und kalorienarm. Wieso also nicht mal selber Eierschwämme suchen gehen?

Eierschwämme werden nicht gezüchtet, sondern gelten als typischer Waldpilz. (Foto by: Subbotina / Depositphotos)

Allgemeine Informationen

Nebst ihrer leuchtenden Farbe zeichnen sich die Eierschwämmli durch ihren Hut mit dem wellenförmigen Rand aus.
Der Pilz verfügt über eine feste Konsistenz und verträgt keine Feuchtigkeit.
Eierschwämme werden nicht gezüchtet, sondern gelten als typischer Waldpilz.
Sie wachsen häufig auf sandigen Böden.
Wer gerne «in die Pilze geht», sollte in Nadelwäldern rund um die Baumwurzeln nach Eierschwämmen suchen. Dazu muss man oft erst die Nadeln wegbuddeln, da sie sich gerne darunter verstecken.
Verwechslungsgefahr besteht mit dem Falschen Pfifferling – der zwar nicht gefährlich ist, jedoch nicht besonders gut schmeckt.
Da es sich um kleine Pilze handelt, gestaltet sich die Suche nach Eierschwämmen oft recht aufwendig. Das ist nebst dem feinen Aroma ein Grund, weshalb sie nicht ganz billig sind.

Herkunft und Saison

Eierschwämme finden wir auch bei uns in den Bergregionen und Wäldern an leicht erhöhter Lage. Doch jene Pilze, die wir hier in der Auslage entdecken, wurden importiert – meist aus Osteuropa. Je nach Wetter erhalten wir Eierschwämme bereits im Sommer. Sie gelten jedoch als Herbstpilz, den wir bis im Oktober oder November erhalten.

Infos zu den Pfifferlingen. (Foto by: GuteKueche.ch)

Geschmack

Eierschwämme weisen ein pikantes, leicht pfeffriges Aroma auf – weshalb sie bei unseren Nachbarn im Osten und Norden unter dem Namen Pifferling bekannt sind.

Nährwerte Wirkstoffe

Eierschwämmli bestehen zu über 90% aus Wasser – sie sind also sehr kalorienarm.
Dank der reichlich enthaltenen Ballaststoffe sättigen sie lang anhaltend.
Diese Ballaststoffe sorgen auch für eine ausgewogene Verdauung.
Eierschwämme enthalten viel Eisen und reichlich Kalium.
In Eierschwämmen finden wir jedoch auch Purine. Menschen mit Gicht sollten diese Pilze deshalb nur zurückhaltend geniessen.

Aufbewahren, Haltbarkeit

Eierschwämme sollten frisch genossen, also möglichst kurz nach dem Einkauf zubereitet werden. Zwar lassen sich die feinen Pilzchen trocknen. Doch dann verlieren sie einiges von ihrem Aroma.

Tieffrieren ist nebst den üblichen Konservierungsmethoden eine weitere Möglichkeit, sie haltbar zu machen. Sie können roh mit etwas Zitronensaft beträufelt und gut verpackt in den Tiefkühler gegeben werden. Eierschwämme müssen nicht aufgetaut, sondern können in gefrorenem Zustand verarbeitet werden.

Verwendung in der Küche

Eierschwämmli sollte man nicht waschen, denn sie saugen sich schnell mit Wasser voll. Besser, man säubert sie vor dem Braten gründlich mit einem Küchenpinsel. Danach schneidet man den untersten Teil des Stiels ab, bevor man sie in die gewünschte Grösse schneidet.

Eierschwämme schmecken am besten in Butter angebraten. Doch machen sie sich auch in Suppen oder als Beilage zu Fleisch äusserst gut. Besonders mit frischem Thymian harmonieren Eierschwämme hervorragend.
Eine erlesene Delikatesse bereitet man zu, wenn man sie in Öl oder Essig einlegt.

Roh sind Eierschwämme nicht geniessbar. Mehr noch: Es ist wichtig, dass sie jeweils gut durchgebraten werden.