Eierschwämmli-Ragout

Name: Eierschwämmli-Ragout
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 TL Butter; 400 g Eierschwämmli; 5 Stk Knoblauchzehen; 0.5 Bund Peterli, gehackt; 100 g Räucherspeck; 1 Prise Salz & Pfeffer; 100 ml Sauerrahm; 1 Prise Thymian; 0.5 TL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel, rot

Ein Eierschwämmli-Ragout ist eine kulinarische und würzige Angelegenheit. Bei diesem wunderbaren Rezept greift jeder gerne zu.

Foto natalieina17 / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (1.929 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

100	g	Räucherspeck
1	Stk	Zwiebel, rot
0.5	TL	Tomatenmark
1	Prise	Salz & Pfeffer
1	TL	Butter
400	g	Eierschwämmli
0.5	Bund	Peterli, gehackt
5	Stk	Knoblauchzehen
100	ml	Sauerrahm
1	Prise	Thymian

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Eierschwämmli-Ragout die Eierschwämmli putzen, den Knoblauch schälen und fein hacken, Zwiebel und Speck würfelig schneiden.
Den Speck in einem grossen Topf scharf anbraten. Danach die Butter einrühren, Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
Nun den Knoblauch untermischen und die Hitze reduzieren, nach etwa 2 Minuten Eierschwämmli beigeben, und ca. 15 Minuten schmoren. Öfters umrühren.
Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, Thymian einstreuen,Tomatenmark und den Sauren Rahm unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Peterli einstreuen.

Tipps zum Rezept

Um den Geschmack zu intensivieren, kannst du die Eierschwämmli mit etwas trockenem Weisswein ablöschen, bevor du den sauren Rahm zugibst. So entsteht eine fein abgestimmte Weisswein‑Rahm‑Sauce.

Ideale Beilagen sind: gekochter Reis, Semmelknödel, gekochte Pasta nach Wahl oder ein Stück Schweizer Bauernbrot.