Eierschwämmlisuppe

Eierschwämmli sind eine Köstlichkeit, die wie in diesem Rezept unglaublich toll als Vorspeise im Herbst mit frischem Brot schmecken.

Eierschwämmlisuppe
40 Minuten

Bewertung: Ø 4,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

550 ml Bouillon, Gemüse
1 EL Butter
280 g Eierschwämmli
250 g Kartoffeln
1 Prise Pfeffer
2 EL Sherry
3 EL Sojasauce
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die frischen Eierschwämmli putzen, rüsten und gegebenenfalls vorsichtig waschen. Dann die Zwiebel schälen und fein hacken. Die festen Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Nun die Eierschwämmli in einem Topf mit Butter für ca. 5 Minuten anbraten. Danach herausnehmen und warm halten.
  3. Anschliessend die Zwiebel- und Kartoffelwürfel dazugeben und für weitere ca. 5 Minuten mitdünsten, bevor alles mit der Bouillon abgelöscht werden kann. Den Topf zudecken und für ca. 15–20 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  4. Dann den Topf vom Herd ziehen und die Eierschwämmlisuppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Sojasauce, Sherry und Pfeffer abschmecken und die Eierschwämmli dazugeben. Das Ganze aufkochen lassen, bevor die Suppe heiss serviert werden kann.

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