Einfacher Kokoskuchen

Name: Einfacher Kokoskuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 2 Pk Backpulver; 0.5 l Buttermilch; 3 Stk Eier; 2 Tasse Kokosraspel; 5 Tasse Mehl; 0.5 l Rahm; 2 Pk Vanillezucker; 2 Tasse Zucker; 2 Tasse Zucker

Ein einfacher Kokoskuchen ist fruchtig und passt perfekt in den Sommer. Noch dazu ist das Rezept ganz einfach.

Foto manyakotic / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (91 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

3	Stk	Eier
0.5	l	Buttermilch
2	Tasse	Zucker
5	Tasse	Mehl
2	Pk	Backpulver
2	Tasse	Kokosraspel
2	Tasse	Zucker
2	Pk	Vanillezucker
0.5	l	Rahm

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Eier mit dem 2 Tassen Zucker schaumig rühren. Danach das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Buttermilch zur Eimasse rühren. Den glatten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen oder in eine Cake-Form streichen.
Danach die 2 Tassen Kokosraspeln, 2 Tassen Zucker, 2 Päckchen Vanillin in einer Schüssel vermischen und dann gleichmässig über den Teig verteilen.
Das ganze bei 170 ° im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
Den Kokoskuchen aus dem Ofen nehmen und 1/2 Liter Rahm über den noch heissen Kuchen giessen und Kokosflocken auf den Kokoskuchen verteilen. Nach Belieben mit Obststücken wie Ananas servieren.