Eisenbahner

Zubereitung

1. Mehl, Butter, Puderzucker, Zitronenschalenabrieb, Eigelb, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Diesen danach in Frischhaltefolie gewickelt für 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen nach der Kühlzeit auf 175 Grad Ober- und Unterhitze einheizen.
3. Danach auf einer bemehlten Arbeitsplatten den Teig mit einem Nudelholz 3 mm dünn auswallen und in 4 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden.
4. Diese Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen - mit etwas Abstand - und mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Im Ofen für 6 bis 8 Miunuten vorbacken.
5. Nun für die Marzipanmasse alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und glatt rühren. Die Masse in einen Spritzsack füllen.
6. Mit einer glatten Spitze nun jeweils 2 Bahnen auf den Aussenseiten der Teigstreifen der Länge nach aufspritzen.
7. Den Backofen auf 190 Grad erhitzen und das Blech nochmals für 5 Minuten in den Backofen schieben.
8. Unterdessen in einem Topf die Konfitüre erwärmen - nicht kochen lassen.
9. Die gebackenen Streifen aus dem Backofen nehmen und die Innenflächen mit der warmen Konfitüre befüllen. Auskühlen lassen.
10. Sobald die Teigstreifen abgekühlt und fest geworden sind, mit eine scharfen Messer davon jeweils 2 cm breite Streifen abschneiden.