Rahmtäfeli

Zubereitung

1. Zuerst das Blech vorbereiten: Umgekehrt hinlegen und mit Backtrennpapier belegen. Ein zweites Backtrennpapier bereit legen.
2. Den Zucker, Vanille und Rahm in eine Pfanne geben. Da sich das Volumen um ein Mehrfaches aufbläht, ist eine grosse, weite Pfanne zu wählen. Aufkochen und dabei mit einem Schwingbesen ständig rühren.
3. Die Hitze soweit reduzieren, dass es in der Pfanne mässig „weiterbloddert“. Dabei ständig rühren, bis die Masse eindickt und sich braun färbt. Das kann zwischen 30 und 45 Minuten dauern.
4. Wenn die Caramelmasse beginnt, sich von der Pfanne zu lösen, Pfanne vom Herd ziehen und die Butter unterheben. Alles gut vermischen. Achtung – in dieser Phase muss es schnell gehen.
5. Caramelmasse mit einem Spachtel auf das Blech streichen. Das zweite Backtrennpapier darauflegen und und mit einem zweiten Backblech pressen, bis die Masse etwa 1 cm hoch ist.
6. Backtrennpapier wegnehmen und Masse etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach mit einem scharfen Messer Täfelchen in der gewünschten Grösse und Form schneiden.
7. Die Rahmtäfeli an einem trockenen Ort vollständig auskühlen lassen und in einer trockenen Dose aufbewahren.