Basler Brunsli

Zubereitung

1. Das Wasserbad wird aufgekocht und die Zartbitterschokolade in einem passenden Schüsselchen daraufgelegt zum Schmelzen lassen. Die Mandeln werden mit Puderzucker, Kakao, Zimt und dem Nelkenpulver gemischt.
2. Die Eiweisse werden vom Eigelb getrennt und mit Salz gewürzt, danach steif geschlagen. Der Eischnee wird nach und nach unter die Mandelmischung untergezogen und die flüssige Zartbitterschokolade, sowie Kirsch werden unter den Teig gehoben und gerührt, bis der Teig fest und formbar ist. Danach wird der Teig in Frischhaltefolie eingewickelt und ca. 1 Std. kühl gestellt.
3. Das Backblech wird mit Backpapier belegt und die Arbeitsfläche mit Zucker bestreut. Der Teig wird ca. 1 cm dick ausgerollt. Mithilfe von Ausstechformen werden Guetzli ausgestochen und aufs Blech gelegt. Die Guetzli werden nun ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur getrocknet.
4. Danach wird der Backofen auf 200° C vorgeheizt. Die Brunsli werden in der Mitte ca. 7 Minuten gebacken. Innen sollten die Brunsli noch feucht sein. Anschliessend werden die Brunsli mit dem Backpapier vom Blech gezogen und zum Abkühlen beiseitegestellt.
5. Danach werden die Basler Brunsli mit wenig Wasser bestrichen, in Zucker gewendet und zum Trocknen beiseitegestellt.