Feijoada

Zubereitung

1. Die Feijoada ist ein deftiger Bohneneintopf, ursprünglich ein Essen für Arme. Daher gibt es viele unterschiedliche Zubereitungsarten.
2. In einem grossen Topf sechs Liter Wasser, gut gewürzt mit Salz, Pfeffer und den Lorbeerblättern, zum Kochen bringen und die schwarzen Bohnen 50 Minuten darin kochen. Inzwischen werden alle Zutaten geschnitten. Die Hälfte vom Speck in grosse Stücke schneiden, die zweite Hälfte klein würfeln. Das Fleisch in grössere Würfel schneiden, die Schweinefüsse und Schwänze in zwei Zentimeter dicke Scheiben. Auch die Wurst in grössere Stücke teilen.
3. In einem anderen Topf etwa zwei Liter Wasser aufkochen und darin das Rindfleisch, die Rippchen und die geschnittenen Schweinefüße 25 Minuten kochen. Dann kommen auch noch die grossen Speckstücke, die Schweineschwänzchen, das Bauchfleisch und die Wurststücke dazu. Gemeinsam köchelt das weitere 25 Minuten.
4. Nach dieser Zeit vermengt man das gekochte Fleisch mit den Bohnen. Das Gemisch muss weitere 45 Minuten leise simmern.
5. In einer Pfanne den gehackten Knoblauch einige Sekunden anbraten und den Bohnen zufügen. In der gleichen Pfanne die kleinen Speckstückchen ausbraten, Zwiebel dazugeben und hell rösten. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben und diese Mischung ebenfalls in den Bohnentopf geben. Gut durchrühren und noch einmal 25 Minuten köcheln.
6. Die Feijoada wird mit Reis und gedünstetem Spitzkohl serviert. Wichtig dazu ist die Farofa. Dazu wird eine gehackte Zwiebel angebraten und Maniokmehl geröstet, bis es knusprig ist und über die Farijoda gestreut. Orangenspalten gehören ebenfalls zu diesem brasilianischen Nationalgericht.