Leche de Tigre

Zubereitung

1. Für das Leche de Tigre den Saft von 2 frischen Limetten gründlich auspressen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken bzw. in Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und klein würfeln. Zuletzt den frischen Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Dann 7 Stücke Fisch zusammen mit dem Limettensaft, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls die Säure mit etwas Mineralwasser abschwächen.
3. Nun die restlichen Limetten genauso halbieren und gründlich den Saft davon auspressen.
4. Die restlichen Fischwürfel in eine flache Schüssel legen und mit dem restlichen Limettensaft gleichmässig übergiessen. Für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
5. Schliesslich den Fisch aus dem Limettensaft nehmen und zusammen mit dem Koriander und den Zwiebelringen in einem Glas vermischen. Den Leche de Tigre darüber geben und umgehend anrichten.