Feine Piccata mit Pilzen

Zubereitung

1. Für die Piccata mit Pilzen den Ofen auf 50 Grad vorheizen und darin eine grosse Platte und die Teller vorwärmen.
2. Das Kalbsfleisch in 10 oder mehr Plätzli schneiden, sachte flachklopfen und anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Mehl in einen flachen Teller geben. In einem weiteren Teller die Eier und den Parmesan gut verrühren.
4. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, danach die Hitze reduzieren. Nun die Plätzli in Portionen jeweils zuerst im Mehl wenden, das überschüssige Mehl sorgfältig abschütteln und dann in der Ei-Masse wenden.
5. Auf mittlerem Feuer auf beiden Seiten jeweils für ca. drei Minuten braten, bis die Plätzli goldbraun sind; danach im Ofen warm stellen. Wenn alle Plätzli gebraten sind, das restliche Bratfett mit Küchenpapier von der Pfanne tupfen und 2 Esslöffel Butter hineingeben.
6. Den Schinken und die Pilze etwa fünf Minuten in einer Pfanne mit wenig Fett braten, anschliessend auf der Piccata verteilen und anrichten.