Fermentierter Kabis
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | kg | Kabis |
|---|---|---|
| 40 | g | Salz |
| 4 | l | Wasser |
| 1 | TL | Kümmel |
| 1 | Stg | Lauch |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
Kategorien
Zeit
15 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die äusseren Blätter des Kabis entfernen und den Kopf halbieren. Grob hobeln. In einer Schüssel mit Salz und Kümmel vermengen. Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Den Lauch ebenfalls putzen und hobeln.
- Den Kabis mit den Zwiebeln und Lauchstücken in den Gärtopf füllen und mit dem Holzlöffel kräftig stampfen, bis der Krautsaft ausgetreten ist.
- Danach wieder eine Lage Gemüse einfüllen und nochmals kräftig stampfen. Solange wiederholen, bis das ganze Gemüse aufgebraucht ist. 1/4 des Glases soll frei bleiben. Das Gemüse sollte vollständig mit Saft bedeckt sein.
- Zum Schluss noch einen sterilen Stein zum beschweren einlegen und das Ganze mit Salzwasser auffüllen, sodass 2 cm Rand frei bleiben. Den Deckel auflegen - nicht verschliessen!
- Das Gemüse 4 Wochen fermentieren lassen bei Zimmertemperatur. Nach 2 Wochen der Gärzeit den Stein waschen und nochmals steril auflegen. Sollte sich auf dem Kabis eine weisse Schicht bilden, diese entfernen.
- Danach das Gemüse im Kühlschrank aufbewahren, gut verschliessen.
Tipps zum Rezept
Wenn sich im Glas Schlieren bilden, ist Luft hinzugekommen, das fermentierte Kraut ist dann nicht mehr geniessbar und muss entsorgt werden.
Nährwert pro Portion
33
0,49 g
2,16 g
4,61 g
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