Gänsebrust mit Brunnenkresse

Name: Gänsebrust mit Brunnenkresse
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Balsamico; 4 Bund Brunnenkresse; 400 g Gänsebrust; 500 ml Gemüsebouillon; 1 EL Granatapfelkerne; 1 Bch Kresse; 30 ml Olivenöl; 20 g Pinienkerne, geröstet; 1 Prise Salz; 40 g Sultaninen; 100 ml Weinbrand

Zum Rezept für Gänsebrust mit Brunnenkresse passen Preiselbeeren sehr gut. Wie die Gänsebrust schön saftig bleibt steht in diesem Rezept.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (32 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

40	g	Sultaninen
100	ml	Weinbrand
30	ml	Olivenöl
400	g	Gänsebrust
500	ml	Gemüsebouillon
4	Bund	Brunnenkresse
1	TL	Balsamico
1	Prise	Salz
1	EL	Granatapfelkerne
20	g	Pinienkerne, geröstet
1	Bch	Kresse

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Kasserolle ein wenig Öl heiss werden lassen und die Gänsebrust darin von allen Seiten braun anbraten, dann mit Gemüsebouillon aufgiessen.
Deckel auflegen und im Backofen ca. 50 Minuten garen. Die Gänsebrust sollte immer zu einem Drittel mit der Gemüsebouillon umgeben sein. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgiessen.
Am Ende der Garzeit sollte die Gänsebrust innen noch leicht rosa sein. Zur Sicherheit mit einem Fleischthermometer nachmessen. Optimal ist eine Temperatur im Innern von 63 Grad.
Kurz vor Ende der Garzeit noch mit dem Weinbrand übergiessen.
Etwas Olivenöl mit dem Aceto balsamico und ein wenig Salz in einer Tasse zu einem Dressing verquirlen.
Die Kresse auf Tellern verteilen und mit der Hälfte des Dressings beträufeln.
Die noch lauwarme Gänsebrust in Scheiben schneiden und auf der Kresse verteilen.
Granatapfel- und Pinienkerne sowie Sultaninen darüber streuen und mit dem restlichen Dressing begiessen. Sofort servieren.