Gänsebraten
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Zutaten für 5 Portionen
| 1 | Stk | Gans, ca. 3 bis 4 kg |
|---|---|---|
| 500 | ml | Gemüsebouillon |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 500 | mg | Wein, rot |
Zutaten für die Füllung | ||
| 3 | Stk | Äpfel |
| 2 | EL | Butter für die Pfanne |
| 3 | Stk | Eier |
| 200 | g | Pflaumen (Backpflaumen) |
| 50 | g | Pistazien, gehackt |
| 60 | g | Rosinen |
| 170 | ml | Sauerrahm |
| 300 | g | Weißbrot |
| 3 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Die küchenfertige Gans gründlich waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Für die Füllung die geschälte Zwiebel und Äpfel in größere Stücke schneiden. Brot würfelig schneiden, Eier und Sauerrahm beigeben und vermischen.
- In einer Pfanne mit erhitzter Butter die Äpfel, Zwiebel, Backpflaumen, Rosinen, Pistazien anschwitzen, zu den Brotwürfel geben und gut verrühren.
- Nun die Fülle in die Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn verschliessen.
- Die Gans mit der Brust nach unten in eine Fettpfanne legen, mit Wein und Bouillon übergiessen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 3 Stunden braten. Gelegentlich mit Bratensaft übergiessen und nach etwa 2 Stunden wenden. Nach ca. 1 Stunde den Gänsebraten unterhalb der Keulen ein paar Mal mit der Gabel einstechen - so kann das Fett besser ausbraten.
Tipps zum Rezept
Dazu wird Rotkraut gereicht.
Ca. 15 Minute vor Ende der Bratzeit den Ofen auf 230 Grad stellen damit der Gänsebraten auch eine schöne Farbe bekommt.
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