Gänseconfit mit Champagner-Sauerkraut und Spiralkartoffeln mit Safran

Eine Hauptspeise der Extraklasse von Irma Dütsch.

Gänseconfit mit Champagner-Sauerkraut und Spiralkartoffeln mit Safran
200 Minuten

Bewertung: Ø 4,4 (7 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Apfel der Sorte Gala, in feinen Scheiben
1 EL Butter
100 ml Champagner
1 Stk Gans, in grosse Stücke von ca.100 g geschnitten
1 EL Gänsefett
1 Stk Gewürznelke
1 Stk Kartoffel, gerieben
6 Stk Kartoffeln
1 Bl Lorbeer
1 Prise Safran
250 g Sauerkraut
300 ml Weisswein
1 Stk Zwiebel, gehackt
Portionen
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Zubereitung

  1. Gans:  Die Gans würzen und den Bratvorgang in wenig Wasser bei 100°C für 1Stunde im Ofen beginnen. Danach die Temperatur im Ofen während 3 Stunden auf 160°C erhöhen und das Fleisch regelmässig begiessen.
  2. Die Sauce aus den Knochen und übriggebliebenen Fleischteilen der Gans zubereiten.
  3. Sauerkraut:  Die Zwiebel in Gänsefett andünsten und das Sauerkraut mit den Gewürzen und dem Apfel beigeben. Ein paar Minuten köcheln lassen, mit Wein aufgiessen und 2 Stunden kochen.
  4. Mit der geriebenen Kartoffel andicken und 30 Minuten weiterkochen. Vor dem Servieren mit Champagner verfeinern.
  5. Kartoffeln mit Safran: Die Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelspirale zu Spiralen formen oder in Stäbchen schneiden. In Salzwasser mit Safran kochen und abtropfen lassen. Vor dem Servieren in Butter wenden.

Tipps zum Rezept

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Festtagsrezepte von Irma Dütsch. (Werd & Weber Verlag AG)

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