Gänseconfit mit Champagner-Sauerkraut und Spiralkartoffeln mit Safran

Name: Gänseconfit mit Champagner-Sauerkraut und Spiralkartoffeln mit Safran
Prep time: 180 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Apfel der Sorte Gala, in feinen Scheiben; 1 EL Butter; 100 ml Champagner; 1 Stk Gans, in grosse Stücke von ca.100 g geschnitten; 1 EL Gänsefett; 1 Stk Gewürznelke; 1 Stk Kartoffel, gerieben; 6 Stk Kartoffeln; 1 Bl Lorbeer; 1 Prise Safran; 250 g Sauerkraut; 300 ml Weisswein; 1 Stk Zwiebel, gehackt

Eine Hauptspeise der Extraklasse von Irma Dütsch.

Foto Oliver Hallberg, TwinDesign, twin-design.ch / Marcus Gyger, www.marcusgyger.ch

Bewertung: Ø 4,0 (26 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Gans, in grosse Stücke von ca.100 g geschnitten
1	EL	Gänsefett
1	Stk	Zwiebel, gehackt
250	g	Sauerkraut
1	Stk	Apfel der Sorte Gala, in feinen Scheiben
1	Stk	Gewürznelke
1	Bl	Lorbeer
300	ml	Weisswein
1	Stk	Kartoffel, gerieben
100	ml	Champagner
6	Stk	Kartoffeln
1	EL	Butter
1	Prise	Safran

Kategorien

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Zeit

200 min. Gesamtzeit 180 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Gans: Die Gans würzen und den Bratvorgang in wenig Wasser bei 100°C für 1Stunde im Ofen beginnen. Danach die Temperatur im Ofen während 3 Stunden auf 160°C erhöhen und das Fleisch regelmässig begiessen.
Die Sauce aus den Knochen und übriggebliebenen Fleischteilen der Gans zubereiten.
Sauerkraut: Die Zwiebel in Gänsefett andünsten und das Sauerkraut mit den Gewürzen und dem Apfel beigeben. Ein paar Minuten köcheln lassen, mit Wein aufgiessen und 2 Stunden kochen.
Mit der geriebenen Kartoffel andicken und 30 Minuten weiterkochen. Vor dem Servieren mit Champagner verfeinern.
Kartoffeln mit Safran: Die Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelspirale zu Spiralen formen oder in Stäbchen schneiden. In Salzwasser mit Safran kochen und abtropfen lassen. Vor dem Servieren in Butter wenden.