Gebackener Bovist

Zubereitung

1. Den frischen Bovist putzen und in fingerbreite Streifen schneiden.
2. Nun die Eier in einer Schüssel verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Dann die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die gehackte Petersilie mit dem geriebenen Parmesan und Paniermehl in einem Schälchen vermischen. Das Mehl in eine separate Schüssel füllen.
4. Unterdessen für die Remoulade werden die Eier in einem kleinen Topf mit genügend Wasser für 10 Minuten hart gekocht. Danach umgehend kalt abschrecken, pellen und klein hacken.
5. Die Pilzstreifen nun zuerst im Mehl wenden und abklopfen. Dann durch die Eiermischung ziehen und etwas abtropfen lassen. Zuletzt im Paniermehl wenden.
6. Anschliessend die Bovist Pilze in einer Pfanne mit heisser Butter von beiden Seiten in Portionen für ca. 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
7. Währenddessen für die Remoulade die Cornichons sehr fein würfeln. Den frischen Schnittlauch fein hacken und zusammen mit den Eiern und der Mayonnaise in einen hohen Rührbecher geben. Das Ganze kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schliesslich den fertigen Bovist auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit der Remoulade anrichten.