gefüllte Morcheln mit Vin Jaune Sabayon

Name: gefüllte Morcheln mit Vin Jaune Sabayon
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Gemüsebrunoise (Karotten, Lauch, Sellerie); 1 Pa Butterflocken; 1 Stk Eigelb; 200 g grosse Morcheln gut gewaschen!; 1 Prise Pfeffer; 80 g Poulet; 50 ml Rahm; 1 Prise Salz; 2 Stk Eigelb; 100 ml Geflügelfond; 1 Prise Kurkuma; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 ml Vin Jaune; 5 g Zucker

Ein Vorspeisenrezept von Irma Dütsch - schnell und einfach zum Nachkochen für Ihr Festessen.

Foto Lena Ka, www.lenaka.net

Bewertung: Ø 4,1 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Gefüllte Morcheln

80	g	Poulet
50	ml	Rahm
1	Stk	Eigelb
50	g	Gemüsebrunoise (Karotten, Lauch, Sellerie)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
200	g	grosse Morcheln gut gewaschen!
1	Pa	Butterflocken

Zutaten Vin Jaune Sabayon

100	ml	Vin Jaune
100	ml	Geflügelfond
2	Stk	Eigelb
5	g	Zucker
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Kurkuma

Kategorien

Apéro Rezepte Irma Dütsch Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

GEFÜLLTE MORCHELN: Poulet in kleine Würfel schneiden und ¼ Stunde in den Tiefkühler geben.
Karotten, Lauch und Sellerie in kleine, feine Würfel schneiden.
Mit dem Eigelb fein mixen, Rahm beigeben und kurz weitermixen.
Gemüsebrunoise untermischen, abschmecken und in den Spritzsack geben, anschliessend die Morcheln damit füllen.
Butterflocken darüber verteilen. Im Dampf ca. 10 bis 15 Minuten garen.
VIN JAUNE SABAYON: Alle Zutaten miteinander mischen und im Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Temperatur von 82 °C erreicht ist.
Teller garnieren und darauf die Morcheln anrichten.