Gerollte Auberginen

Gerollte Auberginen überzeugen durch einen herrlichen Geschmack und einen aromatischen Duft. Ein tolles Rezept für eine leckere Vorspeise.

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Gerollte Auberginen

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Zutaten für 4 Portionen

1 EL Butter
800 g Auberginen
2 Stk Knoblauchzehen (zerdrückt)
0.125 l Olivenöl
1 Bund Peterli, fein gehackt
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
200 g Sonnenblumenkerne, Hälfte gemahlen
600 g Tomaten
1 Stk Zwiebel (fein gehackt)
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten.
  2. Danach die geschälte und klein gehackte Zwiebel in heisser Butter dünsten und die Sonnenblumenkeren hinzufügen - dabei gut durchrühren.
  3. Diese Mischung auf die angebratenen Auberginenscheiben streichen, einrollen, ev. mit Zahnstocher fixieren und in eine mit Butter gefettete Auflaufform legen.
  4. Die gehäutete, entkernte und klein geschnittene Tomaten würzen und über die Röllchen verteilen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten garen. Danach mit Peterli und restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.

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