Gnudi

Zubereitung

1. Den Ricotta über ein Sieb abtropfen lassen - am besten 2 Stunden lang im Kühlschrank über ein Küchentuch.
2. Danach den Ricotta kräftig würzen mit Pfeffer und Meersalz. 100 g Parmesan und eine Prise Muskatnuss darüber reiben. Alles kräftig verrühren.
3. Ein grosses Talett mit reichlich Griess bestreuen. Die Hände mit Mehl bestäuben und aus der Ricottamischung ca. 3 cm grosse Kugeln formen. Diese Kugeln im Griess wälzen, sodass sie überall mit dem Griess umhüllt sind. Diese nun für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Tag den überschüssigen Griess abschütteln und die Gnudi für 3 Minuten in kochendes Salzwasser nach und nach geben. Wenn diesse an der Wasseroberfläche schwimmen, aus dem Wasserbad herausnehmen.
5. Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen und 20 Salbeiblätter darin knusprig anbraten. Die Blätter herausnehmen und auf die Seite legen.
6. Die Gnudi nun direkt aus dem Topf nehmen und in die Pfanne geben, einen Löffel Kochwasser in die Pfanne schütten und die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Die restlichen 100 g Parmesan nun über die Gnudi geben, ein paar Tropfen Zitronensaft darüber pressen.
8. Die Gnudi in Tellern aufteilen, Muskatnuss darüber streuen und die knusprigen Salbeiblätter darüber verteilen - sofort servieren.