Griechischer Champignon-Salat
Zutaten für 4 Portionen
| 750 | g | Champignons |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Gemüsezwiebel |
| 1 | Stk | Knobauchzehe |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 300 | ml | Wasser |
| 3 | EL | Essig |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
110 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 85 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Champignons mit Küchenpapier oder einer Bürste säubern (nicht waschen) und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Gemüsezwiebel sowie die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Danach noch Tomatenmark hinzufügen, kurz anrösten, mit dem Wasser aufgießen, Essig hinzufügen, für ca. 5 Minuten garen und anschliessend für ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zuletzt den griechischen Champignon-Salat mit Salz sowie Pfeffer würzen, mit der Petersilie verfeinern und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin glasig anschwitzen. Anschliessend die Champignonstücke hinzugeben und kurz garen.
Tipps zum Rezept
Der Salat passt hervorragend als Beilage zu Gegrilltem (Fleisch, Fisch oder Gemüse), zu Mediterranen Vorspeisenplatten mit Oliven, Feta und Brot oder einfach als leichter Apéro mit frischem Baguette oder Pitabrot. Auch als Buffet- oder Picknick-Salat macht er sich sehr gut.
Für den griechischen Champignonsalat eignet sich am besten Rotweinessig, alternativ auch Weissweinessig oder ein milder Balsamico bianco, da sie fruchtig-säuerlich sind und gut mit Tomatenmark, Zwiebel und Knoblauch harmonieren.
Der griechische Champignonsalat hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Am besten in einem gut verschlossenen Glas- oder Kunststoffbehälter aufbewahren. Dabei sollten die Champignons immer gut mit der Marinade bedeckt sein – Öl und Essig wirken leicht konservierend und verhindern, dass sie austrocknen oder grau werden. Vor dem Servieren den Salat kurz durchrühren und probieren, eventuell etwas Essig, Öl oder Gewürze nachgeben, da die Aromen beim Ziehen milder werden.
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