Griechischer Nudelsalat

Ein frischer Salat nach griechischer Art mit Feta, Gurken, Tomaten und zusätzlichen Nudeln. Das Salat-Rezept als leichte Hauptspeise.

Griechischer Nudelsalat
40 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Feta-Käse
50 Stk Oliven, schwarz
7 EL Olivenöl
280 g Penne
1 Stk Peperoni, gelb
1 Prise Pfeffer
1 Stk rote Zwiebel
100 g Rucola
1 Stk Salatgurke
2 Pk Salatkräuter
1 Prise Salz
3 Stk Tomaten
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Penne im Salzwasser bissfest kochen. Unterdessen die Zwiebel schälen und in Halbmonde schneiden. Die Kräuter mit 7 Esslöffeln Wasser und dem Olivenöl verrühren. Die Zwiebeln dazugeben und für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den frischen Rucola waschen. Die Peperoni, Tomaten und Gurke waschen, und klein würfeln. Den Fetakäse in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Nudeln abtropfen, in eine Schüssel geben und mit dem Rucola, Peperoni, Gurke, Tomaten und den Oliven vermischen. Die Salatsauce mit in den Salat mischen. Alles gut verrühren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Auf Salattellern verteilen und mit dem Feta garnieren.

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