Italienisches Erbsenrisotto mit knusprigem Speck

Name: Italienisches Erbsenrisotto mit knusprigem Speck
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 25 g Butter, kalt; 250 g Erbsen, tiefgekühlt; 1 Stk Frühlingszwiebel; 400 ml Gemüsebouillon; 5 EL Olivenöl; 60 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 160 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 50 ml Weisswein, trocken; 2 EL Zitronensaft; 50 g Parmesan, gehobelt; 4 EL Peterli, gehackt; 150 g Speck

Das Rezept für ein italienisches Erbsenrisotto mit knusprigem Speck lädt zum Träumen ein. Auch Kinder werden es lieben.

Foto imarksm/Deposit

Bewertung: Ø 5,0 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Erbsen, tiefgekühlt
400	ml	Gemüsebouillon
1	Stk	Frühlingszwiebel
5	EL	Olivenöl
1	Stk	Schalotte
160	g	Risottoreis
50	ml	Weisswein, trocken
60	g	Parmesan, gerieben
25	g	Butter, kalt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
2	EL	Zitronensaft

Zutaten für das Topping:

150	g	Speck
50	g	Parmesan, gehobelt
4	EL	Peterli, gehackt

Kategorien

Risotto Rezepte Italienische Rezepte Wein Rezepte Erbsen Rezepte Gesunde Kinderrezepte Speck Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

In einem Topf Wasser aufkochen und die Erbsen darin 2 Minuten sprudelnd kochen - über einem Sieb abtropfen lassen. 4 EL der Erbsen beiseite stellen.
Den Rest der Erbsen mit 50 ml der Bouillon in einem hohen Gefäss geben und fein pürieren.
Frühlingszwiebeln putzen und das dunkle Grün entfernen. Den Rest in feine Ringe hacken. Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln.
Gemüsebouillon in einem 2. Topf erhitzen.
In einem Topf das Öl erhitzen, Schalotten und Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Danach den Reis zugeben und 2 Minuten braten lassen.
Den Wein zum Reis geben und einkochen lassen. Danach die Bouillon einrühren. Das Ganze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich durch rühren.
Den Speck in dünne Streifen schneiden und - ohne Zugabe von Öl - in einer Pfanne rösten.
Gegen Ende der Garzeit die Butter und das Erbsenmus, sowie den geriebenen Parmesan unterheben.
Nun noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Erbsenrisotto nun auf 4 Tellern anrichten und mit den beiseite gestellten Erbsen, dem Speck, dem gehackten Peterli, sowie dem gehobelten Parmesan garnieren. Heiss servieren.