Kalbsboullion Grundrezept

Name: Kalbsboullion Grundrezept
Prep time: 15 min
Cook time: 170 min
Total time: 185 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg Kalbsknochen; 1 Stk Knoblauchzehe; 120 g Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk Nelken; 2 EL Öl; 0.5 TL Pfefferkörner, schwarz; 2 Stk Rüebli; 1 EL Tomatenmark; 280 ml Weisswein; 2 Stk Zwiebeln

Selbstgemachte Kalbsboullion wird in diesem Rezept einfach zubereitet und schmeckt ausgezeichnet als Basis für ein Risotto.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (5 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

2	EL	Öl
1	kg	Kalbsknochen
2	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Rüebli
120	g	Knollensellerie
1	EL	Tomatenmark
280	ml	Weisswein
3	Stk	Nelken
0.5	TL	Pfefferkörner, schwarz
1	Stk	Lorbeerblatt

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Zeit

185 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 170 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Kalbsknochen in einem Bräter mit etwas Öl für ca. 10 Minuten anbraten.
Unterdessen die Zwiebeln, Rüebli, Knollensellerie und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
Nun den Knochen aus dem Bräter nehmen und zur Seite legen. Dann das gerüstete Gemüse mit dem Tomatenmark im Bratsud für ca. 5 Minuten darin andünsten.
Anschliessend das Ganze mit dem Wein und Wasser ablöschen und den Knochen, Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer dazugeben. Die Temperatur reduzieren und für die nächsten ca. 2 ½ Stunden leicht köcheln lassen.
Nach der Kochzeit die Flüssigkeit durch ein Sieb geben, die klare Boullion auffangen und nach Belieben gleich weiter verwerten.