Kalbsfond mit Weisswein

Name: Kalbsfond mit Weisswein
Prep time: 20 min
Cook time: 250 min
Total time: 270 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg Kalbfleisch; 2 Stk Knoblauchzehen; 200 g Knollensellerie; 1 Stg Lauch; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 Stk Nelken; 2 EL Öl; 1 Bund Petersilie; 1 TL Pfefferkörner; 4 Stk Pimentkörner; 2 Stk rote Zwiebel; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 220 ml Weisswein

Das Rezept für ein selbstgemachtes Kalbsfond mit Weisswein wird mit viel Gemüse und Kräutern gespickt und schmeckt toll als Basis für einen Eintopf.

Foto Gutekueche.ch

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Zutaten für 4 Portionen

200	g	Knollensellerie
2	Stk	rote Zwiebel
2	Stk	Rüebli
1	Stg	Lauch
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Petersilie
1.5	kg	Kalbfleisch
1	TL	Pfefferkörner
2	Stk	Nelken
4	Stk	Pimentkörner
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Salz
220	ml	Weisswein
2	EL	Öl

Kategorien

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Zeit

270 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 250 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird das Gemüse gerüstet, dabei den Knollensellerie und Rüebli schälen und klein würfeln. Dann die roten Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Lauch waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Nun das saftige Kalbfleisch zusammen mit dem Gemüse in einem grossen Bräter mit etwas Öl für ca. 5-7 Minuten von allen Seiten anbraten, bevor alles mit Wasser und Wein abgelöscht wird. Dann die Petersilie, Pfefferkörner, Nelken, Piment, Salz und Lorbeerblatt einrühren und aufkochen lassen.
Die Temperatur reduzieren und für ca. 2 ½ bis 3 Stunden leicht köcheln lassen.
Anschliessend den fertigen Kalbsfond mit Weisswein durch ein feines Sieb oder Passiertuch geben und in einen kleinen Topf füllen. Das Ganze nochmals für ca. 60 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.