Kalte Erbsensuppe

Name: Kalte Erbsensuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen; 500 ml Gemüsebouillon; 100 ml Gemüsebouillon; 1 Stk kleine Zwiebel; 1 zw Minze; 1 TL Öl; 3 zw Peterli; 1 Stk Salatgurke

Eine erfrischende, vegetarische Vorspeise. Eignet sich nicht nur im Sommer, sondern zu jeder Jahreszeit.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	kleine Zwiebel
1	TL	Öl
200	g	frische oder tiefgekühlte Erbsen
100	ml	Gemüsebouillon
1	Stk	Salatgurke
500	ml	Gemüsebouillon
3	zw	Peterli
1	zw	Minze

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schälen und hacken Sie die Zwiebeln fein. Dünsten Sie diese in einer Pfanne mit etwas Öl an. Dünsten Sie die Erbsen kurz mit und löschen dann mit Wein und 100 ml Bouillon ab. Lassen Sie das Ganze 3 Minuten zugedeckt köcheln.
Schälen Sie die Gurke, entkernen diese und würfeln sie. Geben Sie die Gurke, 500ml Bouillon und die Flüssigkeit mit den Erbsen in ein hohes Gefäss und pürieren das Ganze mit Stabmixer. Geben Sie Peterli und Minze dazu und pürieren Sie das Ganze nochmals.
Würzen Sie die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer und stellen sie kühl. Vor dem Servieren mit Peterli garnieren.