Kalte Erbsensuppe

Eine erfrischende, vegetarische Vorspeise. Eignet sich nicht nur im Sommer, sondern zu jeder Jahreszeit.

Kalte Erbsensuppe
20 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
100 ml Gemüsebouillon
500 ml Gemüsebouillon
1 Stk kleine Zwiebel
1 zw Minze
1 TL Öl
3 zw Peterli
1 Stk Salatgurke
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Schälen und hacken Sie die Zwiebeln fein. Dünsten Sie diese in einer Pfanne mit etwas Öl an. Dünsten Sie die Erbsen kurz mit und löschen dann mit Wein und 100 ml Bouillon ab. Lassen Sie das Ganze 3 Minuten zugedeckt köcheln.
  2. Schälen Sie die Gurke, entkernen diese und würfeln sie. Geben Sie die Gurke, 500ml Bouillon und die Flüssigkeit mit den Erbsen in ein hohes Gefäss und pürieren das Ganze mit Stabmixer. Geben Sie Peterli und Minze dazu und pürieren Sie das Ganze nochmals.
  3. Würzen Sie die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer und stellen sie kühl. Vor dem Servieren mit Peterli garnieren.

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