Köstlicher Nudelsalat

Leicht bekömmlich und delikat im Geschmack ist dieser köstliche Nudelsalat. Von diesem Rezept wird Ihre Familie begeistert sein.

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Köstlicher Nudelsalat

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Bandnudeln
6 Stk Eier
160 g Gouda
2 EL Olivenöl
2 Stk Peperoni (rot)
1 Prise Salz & Pfeffer
300 g Schinken
2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
2 EL Sonnenblumenkerne

Zutaten für die Salatsauce

2 EL Apfelessig
2 EL Birnensaft
2 EL Kürbiskernöl
1 Prise Salz & Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Nudeln in Salwasser al dent kochen, abgiessen und abtropfen lassen.
  2. Würfelig geschnittenen Schinken in erhitztem Olivenöl anbraten. Versprudelete Eier salzen, über den Schinken leeren, Deckel darüber und stocken lassen.
  3. Peperoni würfelig und Käse in 1 cm breite Streifen schneiden.
  4. In einer beschichteten Pfanne die Sonnenblumenkerne rösten.
  5. Fertigen Eierkuchen in feine Streifen schneiden und mit Schinken, Nudeln, Käse, Peperoni und Sonnenblumenkerne abmischen. Aus den Zutaten eine Marinade rühren und in den Nudelsalat einmischen.

Tipps zum Rezept

Mit frischen Kräutern und Tomaten servieren. Der Salat ist perfekt für die Resteverwertung. Jede Teigwaren-Art und vorhandenes Gemüse kann für diesen Salat verwendet werden.

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