Rucola-Nudelsalat

Ein unkompliziertes, italienisches Nudelsalatrezept mit gesundem Rucola, Cherry-Tomaten und frischem Basilikum, dass perfekt als Sommersalat dient.

Rucola-Nudelsalat

Bewertung: Ø 4,3 (22 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 EL Balsamico
0.5 Bund Basilikum, frisch
380 g Cherry-Tomaten
1 Stk Mozzarella
1 EL Olivenöl
1 Stk Orange
150 g Penne
1 Prise Pfeffer
100 g Rucola
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser bissfest gegart.
  2. Unterdessen die Cherry-Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Den frischen Rucola waschen und in mundgerechte Stücke rupfen.
  3. Die Orange heiss waschen, trocken tupfen und gründlich auspressen. Den frischen Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln.
  4. Die gegarten Nudeln abgiessen und in eine grosse Schüssel geben.
  5. Die Cherry-Tomaten in eine Pfanne mit etwas Öl geben und für ca. 5 Minuten andünsten. Das Ganze mit dem Orangensaft und Essig ablöschen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Alle Zutaten in die Schüssel geben und gründlich mit dem Dressing vermischen. Nochmals gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, und umgehend servieren oder in den Kühlschrank stellen.

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