Nudelsalat mit Olivendressing

Name: Nudelsalat mit Olivendressing
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine, gewürfelt; 150 g Fetakäse, zerbröckelt; 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Stk gelbe oder grüne Paprika; 5 EL glattblättrige Peterli, gehackt; 2 Stk große Tomaten, geschält, ohne Kerne; 2 Stk Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 EL Olivenöl; 1 Stk rote Paprika; 1 EL Sonnenblumenöl; 250 g Spiralnudeln; 2 Stk Zucchetti, in dicke Scheiben geschnitten; 2 EL Balsamico-Essig; 6 Stk Oliven (schwarz); 125 ml Olivenöl; 1 Prise Salz & Pfeffer

Ein Nudelsalat mit Olivendressing bringt italienisches Flair nach Hause. Ein Rezept, bei dem man in Urlaubserinnerungen schwelgt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (76 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Spiralnudeln
1	Stk	rote Paprika
1	Stk	gelbe oder grüne Paprika
1	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Olivenöl
2	Stk	Knoblauchzehen, zerdrückt
1	Stk	Aubergine, gewürfelt
2	Stk	Zucchetti, in dicke Scheiben geschnitten
2	Stk	große Tomaten, geschält, ohne Kerne
5	EL	glattblättrige Peterli, gehackt
1	TL	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150	g	Fetakäse, zerbröckelt

Zutaten für das Olivendressing

6	Stk	Oliven (schwarz)
125	ml	Olivenöl
2	EL	Balsamico-Essig
1	Prise	Salz & Pfeffer

Kategorien

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Spiralnudeln in einen grossen Topf nach Packungsanweisung al dente kochen. Im Sieb abtropfen lassen, auf einem Backblech verteilen und trocknen lassen. Ohne Deckel kalt stellen.
Rote und gelbe Paprika in Längsrichtung halbieren. Kerne und Weisses entfernen. Paprikahälften waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach unten unter den vorgeheizten Backofengrill legen und bräunen, bis die Haut Blasen wirft. In einer Plastiktüte abkühlen lassen, Haut abziehen. Paprikafleisch in dicke Streifen schneiden.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiss werden lassen. Knoblauch und Aubergine beifügen und rasch anbräunen, dabei ständig wenden. Vom Herd nehmen und in eine grosse Schüssel umfüllen. Zucchetti 1-2 Minuten über Dampf garen, sie bissfest sind und zu den Auberginenstücken geben.
Für das Dressing Oliven in der Küchenmaschine zerkleinern und dabei langsam Olivenöl zugiessen. So lange verarbeiten, bis eine glatte Masse entstanden ist. Essig beifügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Nudeln, Paprika, Aubergine, Zucchetti, Tomaten, Peterli und Pfeffer in einer grossen Schüssel mischen. Auf Serviertellern anrichten, Fetakäse darüber streuen und mit dem Dressing beträufeln.