Kürbisspalten mit Apfelvinaigrette

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen, unschöne Stellen entfernen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbishälften nun in Spalten schneiden 6-12 Stück, die Spalten mit dem Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Kürbisspalten auf das Backblech setzen und für 25-35 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden - diese sofort mit Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zitronensaft mit dem Zucker und 5 EL Wasser verrühren, warten bis der Zucker vollständig gelöst ist.
4. Die Schalotte abziehen, fein hacken und mit den Apfelwürfelchen mischen - die Zitronen-Zuckermarinade zu den Äpfeln geben und ziehen lassen.
5. Kürbisspalten aus dem Backofen nehmen, auf Tellern anrichten darüber etwas Apfevinaigrette geben und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.