Mariniertes Schweinskarree "Pata negra"
Foto Marcus Gyger/ www.marcusgyger.ch
Bewertung: Ø 4,0 (32 Stimmen)
Zutaten für 8 Portionen
| 16 | Schb | Collonato-Speck Pane carasàu, leic |
|---|---|---|
| 1 | Stk | kleine Rüebli, in Würfelchen geschnitten |
| 1 | Stk | Knoblauchzehen, zerdrückt |
| 0.175 | Stk | Knollensellerie, in Würfelchen geschnitten |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Schuss | Öl zum Anbraten |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Schalotten, in feine Streifen geschnitten |
| 500 | g | Schweinskarree "Pata negra", sauber pariert |
| 150 | ml | Sherryessig |
| 1.5 | l | Wasser |
Zubereitung
- Das Schweinskarree mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Kasserolle mit etwas Öl kräftig anbraten.
- Das Fleisch beiseite stellen. Das Fett wegschütten, etwas Olivenöl in die Kasserolle geben, sämtliches Gemüse beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und sanft andünsten.
- Das Schweinskarree auf das Gemüse legen, Wasser und Sherry-Essig zugeben.
- Aufkochen und unter dem Siedepunkt bei ca. 95°C 7 Minuten ziehen lassen.
- Vom Feuer nehmen, erkalten lassen und für mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
- Das Schweinskarree muss rosa sein, vor allem wenn das Gericht wie beschrieben mit spanischem Patanegra-Schweinefleisch hergestellt wird.
- 16 dünne Scheiben Schweinskarree (den Rest zurück in die Marinade geben, lässt sich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren) auf eine Platte legen. Jede Scheibe mit einer Scheibe Collonato-Speck belegen und einrollen.
- Mit etwas grob geschrotetem Pfeffer würzen und mit einem Rosmarinzweig garnieren. Ein Stück Pane carasàu dazu reichen.
Tipps zum Rezept
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