Orangenschaum-Dressing

Zubereitung

1. Die Orange und Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die 1 TL der Zitronenschale fein abreiben. Die Schale der Orange abreiben, danach halbieren und den Saft gründlich auspressen. 60 ml davon in einen Topf geben und einkochen lassen. Danach mit dem Honig verrühren und etwas abkühlen lassen.
2. Die Mayonnaise mit dem Orangensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronen- und Orangenschale abschmecken. Das Ei trennen und das Eiweiss mit dem Mixer steif schlagen. Den Eischnee unter die Mayonnaise mischen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.