Parmigiana

Zubereitung

1. Für die neapolitanischen Parmigiana zuerst die Aubergine waschen und anschliessend in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben aufschneiden. Die Auberginenscheiben in ein Sieb legen und leicht salzen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, die Scheiben danach gründlich abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze, 180 °C.
2. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenscheiben jeweils portionsweise anbraten. Die Scheiben sollen etwas Farbe bekommen - dazu immer wieder neues Olivenöl zufügen. Die angebratenen Auberginenscheiben auf Küchenkrepp ablegen - so wird überschüssiges Öl aufgesaugt.
3. Geschälte Dosentomaten in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Mozzarella klein zerpflücken. Basilikum abspülen und den Parmesankäse bereitstellen.
4. Die erste Schicht der angebratenen Auberginenscheiben in eine feuerfeste Auflaufform geben. Darauf kommen Tomaten, etwas Mozzarella sowie einige Basilikumblätter. So weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die obere Schicht schließt mit Mozzarella ab, darauf kommt der geriebene Parmigiano.
5. Für etwa 45 Minuten bei 180 °C auf der Mittelschiene im Ofen backen, dabei über die ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
6. Den Auflauf einige Zeit abkühlen lassen und lauwarm als Antipasto oder als Beilage servieren.