Peking Ente

Name: Peking Ente
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 1 TL Chinagewürz; 2 EL chinesische Austernsauce; 1 Stk Ente, ausgenommen u. gewaschen; 8 Stk Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 1 kg gekochter Reis od. 16 dünne Eierkuchen; 1 Stk Gurke, in 5 cm Streifen geschnitten; 2 TL heller Sirup; 250 ml Pflaumensauce od. Hoisin-Sauce; 2 TL Sake od. Wodka; 2 TL Salz; 125 ml Wasser; 2 TL weißer Malzessig

Ein klassisches, berühmtes chinesisches Rezept ist die Peking Ente, die sehr lecker aber etwas aufwendiger in der Herstellung ist.

Foto photosoupy/ Depositphotos

Bewertung: Ø 3,8 (641 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Ente, ausgenommen u. gewaschen
1	TL	Chinagewürz
2	TL	Salz
2	EL	chinesische Austernsauce
2	TL	heller Sirup
2	TL	weißer Malzessig
2	TL	Sake od. Wodka
125	ml	Wasser
1	kg	gekochter Reis od. 16 dünne Eierkuchen
1	Stk	Gurke, in 5 cm Streifen geschnitten
8	Stk	Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
250	ml	Pflaumensauce od. Hoisin-Sauce

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Zeit

135 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 105 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Um den Hals der Ente eine Schnur binden, so dass man sie aufhängen kann. Ohne Unterbrechung 5mal mit kochendem Wasser überbrühen, dazwischen immer wieder abtrocknen. Zum Schluss sorgfältig trockentupfen.
Chinagewürze, Salz und Austernsauce mischen und das Innere der Ente damit einmassieren.
Für die Glasur den hellen Sirup, weissen Malzessig, Sake oder Wodka und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Flüssigkeit soll dann eingedickt sein. Mit einem festen Pinsel die Glasur über die ganze Ente streichen. Den Vogel an der Schnur mit einem Fön oder Ventilator trocknen.
In einen grossen Wok oder eine grosse, tiefe Pfanne heisses Wasserfüllen, so dass das Gefäss zu einem 1/3 befüllt ist und dies in den vorgeheizten Backofen unten hineinstellen. Sobald das Wasser kocht, die Ente darüber mit dem Rücken auf den Rost legen. Bei 190° -Gas Stufe 5- etwa 45 Minuten braten. Dann die Ente nochmal umdrehen und bei 150° -Gas Stufe 2- weitere 30 Minuten braten. Die Ente wieder auf den Rücken drehen und sie in weiteren ca. 30 Minuten fertig braten.
Die fertige Ente mit Haut und Knochen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Am besten nimmt man dazu ein elektrisches Messer.