Piccata Milanese
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Kalbsplätzli, ca. 3-5 mm dünn, je ca. 100-120 Gramm |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 4 | EL | Mehl/oder Mandelmehl |
| 3 | Stk | Eier, frisch |
| 75 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 2 | EL | Öl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Piccata Milanese die Plätzli flachklopfen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Das Mehl in einem Teller bereitstellen. Die Eier verquirlen und mit Parmesan in einem grossen, tieferen Teller verrühren.
- Jetzt die Plätzli erst im Mehl und dann in der Eimasse wenden.
- Dann das Öl in einer Pfanne gut erhitzen, die Plätzli darin scharf anbraten, Hitze reduzieren und beidseitig ca. 1-2 Minuten goldbraun braten.
- Zuletzt kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Tipps zum Rezept
Serviert wird Piccata Milanese auf Spaghetti mit Tomatensauce und frischem Salat. Wer auf eine Low Carb Ernährung achtet, der probiert statt dem üblichen Mehl ein Mandelmehl aus (nach der Ketogenen Diät) und serviert dazu einen Salat.
Das Fleisch sollte gleichmässig dünn geklopft sein, damit es schnell und gleichmässig gart; ungleichmässige Stellen führen leicht zu trockenem oder zähem Ergebnis. Beim Klopfen hilft es, zwischen Backpapier oder Folie zu arbeiten, damit die Fleischstruktur intakt bleibt.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Piccata Milanese passen gut trockene, frische Weissweine wie ein Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc. Auch ein leichter, gekühlter Chardonnay ohne viel Holz funktioniert sehr gut. Alkoholfrei passen Mineralwasser mit Zitrone oder eine leichte Apfelschorle, weil sie die reichhaltige Panade angenehm auflockern.
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