Rhabarberkuchen mit Blätterteig

Zubereitung

1. Für den Rhabarberkuchen mit Blätterteig zuerst den Blätterteig in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Tarteform auslegen.
2. Nun den frischen Rhabarber schälen, rüsten und klein schneiden. Die Rhabarberstücke mit 2 EL Zucker in einer Schüssel vermischen.
3. Anschliessend die frischen Eier trennen. Die Eiweisse mit 1 TL Zucker mithilfe des Mixers steif schlagen. Dann den Rahm in einem separaten Rührbecher zu Schlagrahm schlagen. Danach den Schlagrahm mit dem Eigelb vorsichtig vermischen, erst dann den Eischnee langsam unterheben.
4. Jetzt die Rhabarberstücke auf dem Teigboden verteilen und mit der Rahm-Eier-Mischung bestreichen.
5. Nun wird das Ganze im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 45 Minuten goldbraun gebacken.
6. Danach aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und danach servieren.