Rhabarberschnitte

Name: Rhabarberschnitte
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 200 g Butter; 9 Stk Eier; 375 g Mehl; 2 Pk Puddingpulver, Vanille; 1.5 kg Rhabarber; 2 Prise Salz; 200 g Zucker; 350 g Zucker, für den Rhabarber z. Zuckern

Ihre Gäste werden von der köstlichen Rhabarberschnitte nicht genug bekommen. Dieses tolle Rezept schmeckt einfach perfekt.

Foto Garry_Images / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (193 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

1.5	kg	Rhabarber
350	g	Zucker, für den Rhabarber z. Zuckern
200	g	Butter
200	g	Zucker
2	Prise	Salz
9	Stk	Eier
375	g	Mehl
1	Pk	Backpulver
2	Pk	Puddingpulver, Vanille

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Zeit

75 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Geputzten Rhabarber waschen und klein schneiden. 350 g Zucker darüberstreuen, gut vermischen und einige Stunden kalt stellen. Danach von dem abgetropften Rhabarber den Saft auffangen und mit Wasser auf 750 ml auffüllen.
Puddingpulver mit 12 EL Rhabarbersaft abrühren. Den übrigen Saft zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Nach und nach 4 Eier unterrühren. Zuletzt das mit Backpulver versiebte Mehl untermengen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Restliche Eier trennen und Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eischnee nur unter eine Hälfte des Puddings mischen. Die Eigelbe in die zweite Puddinghälfte rühren und auf die Rührteigmasse streichen.
Rhabarberstücke darüber verteilen und den Eischneepudding daraufstreichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.