Rhabarberkuchen ohne Zucker

Name: Rhabarberkuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 1 TL Backpulver; 40 g Butter; 70 g Dattelsüsse; 1 Stk Ei; 2 EL Joghurt, griechisch; 20 g Mandelblättchen; 80 ml Milch; 330 g Rhabarber; 1 Msp Vanille, gemahlen; 140 g Vollkornmehl; 1 TL Zitronenschale

Dieses Kuchenrezept mit frischem Rhabarber wird ganz ohne Zucker zubereitet und kann als gesündere Alternative zum Dessert serviert werden.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (1.111 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

330	g	Rhabarber
40	g	Butter
140	g	Vollkornmehl
1	TL	Backpulver
1	Stk	Ei
70	g	Dattelsüsse
80	ml	Milch
2	EL	Joghurt, griechisch
1	TL	Zitronenschale
1	Msp	Vanille, gemahlen
20	g	Mandelblättchen

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Rhabarberkuchen ohne Zucker zuerst den frischen Rhabarber waschen, rüsten und klein schneiden.
Dann die frische Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen, danach gut abkühlen lassen.
Nun das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Anschliessend das Ei in einer separaten Rührschüssel schaumig schlagen und die Dattelsüsse mit der Milch und dem griechischen Joghurt dazurühren. Das Ganze gründlich glatt rühren.
Jetzt die Zitronenschale und die Vanille dazugeben und die flüssige Butter vorsichtig unterheben.
Danach kann die Mehlmischung gründlich unter die Mischung gerührt werden, sodass ein glatter Teig entsteht.
Nun den fertigen Teig in eine mit Butter eingefettete Kuchenform gleichmässig füllen und den Rhabarber darauf verteilen.
Zum Abschluss das Ganze mit den Mandelblättchen bestreuen und im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 40 Minuten goldbraun backen.