Risotto mit Basilikumpesto

Name: Risotto mit Basilikumpesto
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 120 g Basilikum; 150 ml Olivenöl; 80 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 60 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 650 ml Bouillon, Gemüse; 2 EL Butter; 40 g Frühlingszwiebeln; 50 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 200 g Risottoreis; 1 Stk rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 120 ml Weisswein

Risotto kann auch im Sommer sehr gut als Hauptspeise genossen werden und schmeckt besonders gut, wie in diesem Rezept, mit selbstgemachtem Pesto.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (290 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Für das Pesto

120	g	Basilikum
60	g	Pinienkerne
80	g	Parmesan, gerieben
150	ml	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten Für das Risotto

200	g	Risottoreis
120	ml	Weisswein
1	Stk	rote Zwiebel
40	g	Frühlingszwiebeln
650	ml	Bouillon, Gemüse
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
50	g	Parmesan, gerieben
2	EL	Butter

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Risotto Rezepte Käse Rezepte Italienische Rezepte Reis Rezepte Wein Rezepte Basilikum Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten leicht angeröstet.
Nun für das Pesto die Basilikumblätter abspülen, trocken schütteln und klein schneiden. Zusammen mit den Pinienkernen und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Erst dann den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend für das Risotto die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig andünsten. Danach den Risottoreis einrühren und für ca. 2 Minuten mitdünsten. Das Ganze dann mit dem Weisswein ablöschen.
Währendem das Risotto bereits leicht köchelt, kann die Bouillon in einem separaten Topf aufgekocht werden.
Sobald der Wein verdunstet ist, immer wieder eine Kelle Bouillon nachgiessen, sodass der Reis vollständig bedeckt ist und dabei öfter umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Dieser Vorgang dauert ca. 20-25 Minuten, bis der Reis gar und cremig ist.
Schliesslich das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan und die Frühlingszwiebeln unterheben, mit einem Klecks Pesto garnieren und als feines Risotto mit Basilikumpesto servieren.