Risotto mit Basilikumpesto

Zubereitung

1. Zuerst werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten leicht angeröstet.
2. Nun für das Pesto die Basilikumblätter abspülen, trocken schütteln und klein schneiden. Zusammen mit den Pinienkernen und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Erst dann den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Anschliessend für das Risotto die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
4. Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig andünsten. Danach den Risottoreis einrühren und für ca. 2 Minuten mitdünsten. Das Ganze dann mit dem Weisswein ablöschen.
5. Währendem das Risotto bereits leicht köchelt, kann die Bouillon in einem separaten Topf aufgekocht werden.
6. Sobald der Wein verdunstet ist, immer wieder eine Kelle Bouillon nachgiessen, sodass der Reis vollständig bedeckt ist und dabei öfter umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Dieser Vorgang dauert ca. 20-25 Minuten, bis der Reis gar und cremig ist.
7. Schliesslich das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan und die Frühlingszwiebeln unterheben, mit einem Klecks Pesto garnieren und als feines Risotto mit Basilikumpesto servieren.