Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren

Sämiger cremiger Risotto mit Pilzen und Beeren.

Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren

Bewertung: Ø 4,4 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150 g Bio-Heidelbeeren
1 l Gemüsebouillon
1 Bund Kerbel
2 Stk Knobli
4 EL Olivenöl
75 g Parmesanspäne
500 g Pfifferlinge
280 g Risottoreis
3 Stk Schalotte
2 Stk Zhymianzweig
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Hacken Sie die Zwiebeln und den Knobli fein.
  2. Dünsten Sie inzwischen in einem anderen Topf in etwas Olivenöl Schalotte und Knobli an.
  3. Dünsten Sie den Reis kurz mit und löschen mit 250 Mililiter Bouillon ab. Garen Sie den Risotto bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten lang weich. Fügen Sie nach und nach die restliche Bouillon hinzu.
  4. Hacken Sie die Kerbelblätter fein und halbieren die Pilze. Waschen Sie die Beeren und zupfen die Thymianblättchen ab. Braten Sie die Pilze in Olivenöl scharf an und geben den Thymian dazu.
  5. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten die Beeren noch kurz mit.
  6. Heben Sie dann die Hälfte der Käsespäne unter den Risotto, richten diesen auf den Tellern an und garnieren ihn mit der Pilz-Beerenmischung, dem übrigen Käse und dem Kerbel.

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