Rührei mit Gemüse

Das einfache Zmorge- oder Brunchrezept mit viel gesundem Gemüse, das im handumdrehen zubereitet werden kann.

Rührei mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Eier
2 Stk Frühlingszwiebel
100 g Käse wie Emmentaler gerieben
100 ml Milch
2 Stk Peperoni
1 Prise Pfeffer
130 g Pilze, frisch
1 Prise Salz
1 Stk Tomate
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst wird das Gemüse gerüstet. Die frischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Dann die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Danach die frischen Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zuletzt die Tomate waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln.
  2. Nun die Pilze mit den Frühlingszwiebeln und Peperoni mit etwas Öl in eine Pfanne geben und für ca. 5 Minuten andünsten.
  3. Anschliessend die frischen Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen und über das Gemüse in der Pfanne geben. Das Ganze stocken lassen, bis die Eier fast fest geworden sind. Danach den geriebenen Käse untermischen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und umgehend das Rührei mit Gemüse heiss servieren.

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