Salmorejo Andaluz
Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Toastbrot |
|---|---|---|
| 1 | kg | Tomaten, sehr reif, aromatisch |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 4 | EL | Weissweinessig |
| 125 | ml | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Stk | Eier, mittelgross |
| 100 | g | Jamón oder anderer Rohschinken |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Vorerst das Toastbrot für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- In der Zwischenzeit bei Bedarf die harten Stielansätze der Tomaten entfernen und die Tomaten ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen (blanchieren), danach kalt abschrecken und die Haut abziehen.
- Dann den Knoblauch schälen, das Brot aus dem Wasser nehmen und kräftig ausdrücken.
- Nun das Brot mit den Tomaten, dem Essig, dem Öl und dem Knoblauch in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, salzen und die Suppe für mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Später für das Topping die Eier in einem Topf mit Wasser für 10 Minuten hart kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein hacken.
- Den Jamon in kleine Streifen oder Würfel schneiden, Salmorejo Andaluz mit Jamon und den Eiern garnieren und geniessen.
Tipps zum Rezept
Für Salmorejo Andaluz eignen sich vor allem sehr reife, aromatische und fleischige Tomaten mit wenig Wasser und wenigen Kernen. Besonders empfehlenswert sind Roma-Tomaten, San-Marzano-Tomaten oder vollreife Strauchtomaten, da sie ein intensives Aroma und eine natürliche Süsse mitbringen. Im Sommer sind auch regionale Freilandtomaten eine ausgezeichnete Wahl. Je besser die Qualität der Tomaten, desto geschmackvoller und cremiger wird das Salmorejo.
Am besten eignet sich ein hochwertiges natives Olivenöl extra. Es trägt wesentlich zum Geschmack und zur samtigen Textur bei. Optional kurz vor dem Servieren noch einen kleinen Spritzer Olivenöl über das Salmorejo geben – das rundet den Geschmack ab und sorgt für eine ansprechende Optik.
Ein häufiger Fehler ist, zu viel Brot zu verwenden. Das Salmorejo sollte zwar dickflüssig und cremig sein, aber immer noch angenehm löffelbar bleiben. Falls es zu fest geworden ist, mit etwas zusätzlicher Tomate oder einem kleinen Schluck kaltem Wasser wieder geschmeidiger machen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Empfehlenswert sind ein gut gekühlter trockener Weisswein wie Verdejo oder Albariño, ein trockener Fino-Sherry oder ein leichter Rosé. Alkoholfrei harmonieren stilles oder leicht sprudelndes Mineralwasser mit Zitronenscheibe, hausgemachte Zitronenlimonade oder ein milder Eistee hervorragend mit der fruchtigen Tomatensuppe.
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